Franska 1700-talsdesserter

[Gavrilo Princip]

Det seglivade påståendet att drottning Marie Antionette skulle ha svarat "Ja men det finns väl bakelser?" när någon försökte göra henne uppmärksam på folkets nöd, har fått mig att fundera över vad som fanns att tillgå på den tiden vad gäller olika slags desserter. Vad åt den franska överklassen under 1700-talet till efterrätt, och vad kan drottningen mer konkret ha åsyftat? Finns det några bevarade recept? Är det något som lever kvar i våra dagar, och därför ganska lätt att identifiera?

Jag hoppas på en givande diskussion om detta.

Observera att tråden inte handlar om sanningshalten i huruvida den franska drottningen skulle ha uttalat sig som hon påstås ha gjort eller ej, utan om vad det fanns för bakverk, desserter, och det som vi idag benämner "kaffebröd" under 1700-talet.
Frankrike var ju modelandet på den tiden, varför andra europeiska kök kan ha influerats av de franska överklassvanorna även i detta avseende.

[Hans]

http://www.carnegiemuseums.org/cmag/bk_ ... /feat5.htm
http://foodtimeline.org/foodcolonial.html
http://www.amazon.com/Antique-Desserts- ... 0930614011

Kanske något smaskigt finns här?

MVH

Hans

[von Adler]

Marie Antoinette ska enligt vad jag hört ha menat ett slags efterrätts- eller fikabröd som liknade munkar, kallat brioche. Traditionellt så gjordes de på 1700-talet som munkar, varvid mittbiten, som skars ut innan gräddning, gräddades separat och gavs som välgörenhet till de fattiga och hungriga av bageriet. Genom att köpa brioche så gjorde man automatiskt en social insats också.

Maria Antoinette, som kanske var lite oupplyst om omfattningen av brödbristen, menade nog att den traditionella välgörenheten skulle räcka. "Har de slut på bröd kan de väl äta brioche?". Även om det var naivt så var det inte alls på den nivå som många vill framhålla det som.

[Hans]

brioche

Parmi les villes autrefois très renommées pour la qualité de leurs brioches, Gisors et Gournay, probablement en raison de l’excellence du beurre dans cette région.

« Qu'ils mangent de la brioche ! » est une citation apocryphe (c'est-à-dire qu'elle ne l'a sans doute jamais dit réellement) de la reine Marie-Antoinette. On le trouve originalement mentionné dans Confessions de Jean-Jacques Rousseau, publiées en 1782 : « Enfin, je me rappelai le pis-aller d’une grande princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient pas de pain, et qui répondit : Qu’ils mangent de la brioche. J’achetai de la brioche. » (Livre sixième : 1765)

http://fr.wikipedia.org/wiki/Brioche#Histoire

MVH

Hans

[von Adler]

En google-translate-översättning för oss som inte är så francofila eller kunniga i grodspråket.

Among the cities once very famous for the quality of their buns, Gournay and Gisors, probably because of the excellence of butter in this region.

"Let them eat cake! 'Is a apocryphal quote (that is to say it has probably never actually says) of Queen Marie-Antoinette. It is found originally mentioned in Confessions of Jean-Jacques Rousseau, published in 1782: "Finally, I remembered the last resort of a great princess to whom it was said that the peasants had no bread, and said, Let them eat cake. I bought cake. "(Book VI: 1765)

[Hans]

Finns det folk som inte kan franska här?

Brioche - cake kan kanske diskuteras.

MVH

Hans

[a81]

Maten man åt i Sverige på 1700-talet var inte dramatiskt annorlunda den man vi äter i dag i form av husmanskost, julmat, etc. Jag skulle tro att detsamma gäller i Frankrike. En brioche 1789 var nog ganska lika en brioche 2011.